Eles fornecem corpo, aumentam a estabilidade e melhoram a suspensão de ingredientes adicionados. Exemplos de agentes espessantes incluem: polissacarídeos (amidos, gomas vegetais e pectina), proteínas (ovos, colágeno, gelatina, albumina do sangue) e gorduras (manteiga, óleo e banha).
Do que é feito o espessante alimentar?
Ágar, algina e carragenina são polissacarídeos extraídos de algas, a goma xantana é um polissacarídeo secretado pela bactéria Xanthomonas campestris, e a carboximetilcelulose é uma goma sintética derivada da celulose. As proteínas usadas como espessantes alimentares incluem colágeno, claras de ovo e gelatina.
Espessantes Alimentares Comuns Aprovados pela FDA e Seus Usos
Goma Xantana. A goma xantana é usada em molhos, molhos para salada, produtos de panificação sem glúten e alternativas de laticínios. ...
Goma Gelana. A goma gelana é usada em laticínios à base de plantas, bebidas, sobremesas e gomas. ...
Goma Guar. ...
Amido Modificado.
Por que a comida chinesa é brilhante?
O amido de milho é valorizado por sua capacidade de engrossar molhos e gravies sem alterar seu sabor. Ele age quase invisivelmente, garantindo que os sabores vibrantes de gengibre, alho, molho de soja e outros alimentos básicos da culinária chinesa se destaquem sem obstrução.
