|
| نام تجاری: | / |
| شماره مدل: | PGPR |
| مقدار تولیدی: | 1000 کیلوگرم |
| قیمت: | USD 1.5-3/KG |
| توانایی عرضه: | 1000 تن در ماه |
امولسیفایرهای خوراکی پلی گلیسرول پلی ریسینولئات PGPR برای صنایع غذایی
1. شرح
PGPR با خلوص بالای Renze (E476) یک امولسیفایر درجه یک خوراکی است که از منابع گیاهی به دست می آید و به طور ویژه برای افزایش بافت، پایداری و راندمان فرآوری در صنایع غذایی طراحی شده است. ایده آل برای شکلات، شیرینی و محصولات نانوایی، ویسکوزیته را کاهش می دهد، خواص جریان را بهبود می بخشد و از شکوفه زدن در شکلات ها جلوگیری می کند و در عین حال توزیع یکنواخت چربی را تضمین می کند. به عنوان یک جایگزین پایدار و مقرون به صرفه برای لسیتین، Renze PGPR عملکرد ثابتی را در تولید در مقیاس صنعتی ارائه می دهد، از پوشش های صاف تر، هوادهی بهتر و ماندگاری طولانی تر پشتیبانی می کند. مورد اعتماد تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان، Renze PGPR با استانداردهای FDA، EFSA و Halal/Kosher مطابقت دارد - نوآوری را در فرمولاسیون های غذایی با کیفیت توانمند می کند.
(ویژگی های کلیدی: افزایش دهنده سیالیت شکلات، تثبیت کننده چربی، دوستدار گیاهخواران، غیر GMO، سازگار با برچسب تمیز.)
2. PGPR - مشخصات فنی
| پارامتر | مشخصات | روش آزمون |
| ظاهر | مایع ویسکوز کهربایی تا زرد | بازرسی بصری |
| بو و طعم | خنثی، بی بو | تجزیه و تحلیل حسی |
| مقدار اسیدی (میلی گرم KOH/g) | ≤ 6.0 | AOCS Cd 3d-63 |
| مقدار هیدروکسیل (میلی گرم KOH/g) | 80–120 | ISO 14900 |
| رطوبت (٪) | ≤ 1.0 | تیتراسیون کارل فیشر |
| ویسکوزیته (25 درجه سانتیگراد، mPa·s) | 2000–5000 | ویسکومتر بروکفیلد |
| مقدار صابونی شدن | 150–180 | ISO 3657 |
| فلزات سنگین (Pb، ppm) | ≤ 2.0 | ICP-OES |
| آرسنیک (As، ppm) | ≤ 1.0 | AOAC 999.10 |
| میکروبیولوژی | شمارش کل صفحات ≤ 1000 CFU/g | ISO 4833-1 |
3. PGPR (پلی گلیسرول پلی ریسینولئات) - کاربردها
1. شکلات و شیرینی
ویسکوزیته را 30 تا 50 درصد کاهش می دهد و جریان را برای قالب گیری و روکش کردن بهبود می بخشد.
از شکوفه زدن چربی جلوگیری می کند و درخشندگی را در محصولات شکلاتی افزایش می دهد.
جایگزین کره کاکائو (تا 5٪) می شود و هزینه های تولید را کاهش می دهد.
توزیع یکنواخت چربی ها را در پرکننده ها (به عنوان مثال، خمیرهای آجیل، کارامل) تضمین می کند.
2. محصولات نانوایی
خمیر را برای بافت یکنواخت در کیک، کلوچه و وافل تثبیت می کند.
هوادهی را در خامه زده شده و کیک اسفنجی بهبود می بخشد.
ماندگاری را با کاهش بیاتی در کالاهای پخته شده افزایش می دهد.
3. اسپریدهای مبتنی بر چربی و امولسیون ها
از جدا شدن روغن در مارگارین، اسپریدهای کم چرب و کره بادام زمینی جلوگیری می کند.
پایداری را در خامه های لبنی و سس سالاد بدون لبنیات افزایش می دهد.
4. راندمان صنعتی
زمان تولید را با تسریع در تمپر کردن در شکلات کاهش می دهد.
نقص ها را به حداقل می رساند (به عنوان مثال، حباب های هوا، پوشش های ناهموار).
5. فرمولاسیون های گیاهی و دوستدار آلرژی
جایگزین بدون تخم مرغ برای اتصال در دسرهای گیاهی.
غیر GMO و بدون آلرژن (بدون آثار سویا/لسیتین).
س: PGPR چگونه راندمان فرآوری شکلات را بهبود می بخشد؟
پاسخ: Renze PGPR ویسکوزیته شکلات را 30-50٪ کاهش می دهد و قالب گیری سریعتر، خواص جریان بهتر و کاهش مصرف انرژی در هنگام تمپر کردن را امکان پذیر می کند. این امکان را فراهم می کند که سرعت تولید بالاتری داشته باشید و در عین حال کیفیت بالایی را حفظ کنید.
س: دوز توصیه شده PGPR در شکلات چقدر است؟
پاسخ: استفاده معمول 0.1-0.5٪ از وزن کل است. برای:
شکلات استاندارد: 0.2-0.3٪
فرمولاسیون های کم چرب: تا 0.5٪
همیشه ابتدا آزمایشات در مقیاس کوچک را انجام دهید.
س: آیا PGPR می تواند به طور کامل جایگزین لسیتین شود؟
پاسخ: در حالی که PGPR کاهش ویسکوزیته برتری را ارائه می دهد (3-5 برابر موثرتر از لسیتین)، بسیاری از تولیدکنندگان از آنها به صورت مکمل استفاده می کنند:
لسیتین: 0.3٪ (برای امولسیون سازی)
PGPR: 0.1-0.2٪ (برای افزایش جریان)
س: آیا می توان از PGPR در شکلات های بدون قند استفاده کرد؟
پاسخ: قطعا. این ماده ویسکوزیته بالاتر ناشی از پلی ال ها (مانند مالتيتول) را جبران می کند و خواص جریان مناسب را حفظ می کند.
