|
| Marka Adı: | / |
| Model numarası: | PGPR |
| Adedi: | 1000 kilogram |
| Fiyat: | USD 1.5-3/KG |
| Tedarik Yeteneği: | 1000 ton/ay |
Gıda Sınıfı Emülgatörler Poligliserol Polirisinoleat PGPR Gıda Endüstrisi İçin
1.Tanım
Renze'nin yüksek saflıkta PGPR'si (E476), gıda endüstrisinde dokuyu, kararlılığı ve işleme verimliliğini artırmak için özel olarak tasarlanmış, bitki bazlı kaynaklardan elde edilen birinci sınıf bir gıda sınıfı emülgatördür. Çikolata, şekerleme ve fırıncılık ürünleri için idealdir, viskoziteyi azaltır, akış özelliklerini iyileştirir ve çikolatalarda çiçeklenmeyi önlerken eşit yağ dağılımı sağlar. Lesitine sürdürülebilir ve uygun maliyetli bir alternatif olan Renze PGPR, endüstriyel ölçekli üretimde tutarlı performans sunarak daha pürüzsüz kaplamaları, daha iyi havalandırmayı ve daha uzun raf ömrünü destekler. Küresel gıda üreticileri tarafından güvenilen Renze PGPR, FDA, EFSA ve Helal/Koşer standartlarını karşılar ve kaliteli gıda formülasyonlarında inovasyonu güçlendirir.
(Temel özellikler: Çikolata akışkanlığı artırıcı, yağ dengeleyici, vegan dostu, GDO'suz, temiz etiket uyumlu.)
2.PGPR- Teknik Özellikler
| Parametre | Şartname | Test Yöntemi |
| Görünüm | Kehribardan sarıya viskoz sıvı | Görsel inceleme |
| Koku ve Tat | Nötr, kokusuz | Duyusal analiz |
| Asit Değeri (mg KOH/g) | ≤ 6.0 | AOCS Cd 3d-63 |
| Hidroksil Değeri (mg KOH/g) | 80–120 | ISO 14900 |
| Nem İçeriği (%) | ≤ 1.0 | Karl Fischer titrasyonu |
| Viskozite (25°C, mPa·s) | 2000–5000 | Brookfield viskozimetre |
| Sabunlaşma Değeri | 150–180 | ISO 3657 |
| Ağır Metaller (Pb, ppm) | ≤ 2.0 | ICP-OES |
| Arsenik (As, ppm) | ≤ 1.0 | AOAC 999.10 |
| Mikrobiyolojik | Toplam bakteri sayısı ≤ 1000 KOB/g | ISO 4833-1 |
3.PGPR (Poligliserol Polirisinoleat)-Uygulamalar
1. Çikolata ve Şekerleme
Viskoziteyi %30–50 oranında azaltır, kalıplama ve kaplama için akışı iyileştirir.
Çikolata ürünlerinde yağlanmayı önler ve parlaklığı artırır.
Kakao yağının yerini alır (yaklaşık %5'e kadar), üretim maliyetlerini düşürür.
Dolgularda (örneğin, fındık ezmeleri, karamel) yağların eşit dağılımını sağlar.
2. Fırıncılık Ürünleri
Kekler, kurabiyeler ve waffle'larda homojen doku için hamuru stabilize eder.
Çırpılmış krema ve pandispanyalarda havalandırmayı iyileştirir.
Fırınlanmış ürünlerde bayatlamayı azaltarak raf ömrünü uzatır.
3. Yağ Bazlı Sürülebilirler ve Emülsiyonlar
Margarin, düşük yağlı sürülebilirler ve fıstık ezmesinde yağ ayrışmasını önler.
Süt içermeyen kremalar ve salata soslarında kararlılığı artırır.
4. Endüstriyel Verimlilik
Çikolatada temperlemeyi hızlandırarak üretim süresini kısaltır.
Kusurları (örneğin, hava kabarcıkları, düzensiz kaplamalar) en aza indirir.
5. Vegan ve Alerji Dostu Formülasyonlar
Bitki bazlı tatlılarda bağlama için yumurtasız alternatif.
GDO'suz ve alerjensiz (soya/lesitin izi yok).
S: PGPR çikolata işleme verimliliğini nasıl artırır?
C: Renze PGPR, çikolata viskozitesini %30-50 oranında azaltarak daha hızlı kalıplama, daha iyi akış özellikleri ve temperleme sırasında daha az enerji tüketimi sağlar. Bu, üstün kaliteyi korurken daha yüksek üretim hızlarına olanak tanır.
S: Çikolatada PGPR'nin önerilen dozu nedir?
C: Tipik kullanım, toplam ağırlığın %0,1-0,5'idir. İçin:
Standart çikolata: %0,2-0,3
Düşük yağlı formülasyonlar: %0,5'e kadar
Her zaman önce küçük ölçekli denemeler yapın.
S: PGPR lesitinin yerini tamamen alabilir mi?
C: PGPR, üstün viskozite azaltma sunarken (lesitinden 3-5 kat daha etkili), birçok üretici bunları tamamlayıcı olarak kullanır:
Lesitin: %0,3 (emülsifikasyon için)
PGPR: %0,1-0,2 (akış iyileştirmesi için)
S: PGPR şekersiz çikolatalarda kullanılabilir mi?
C: Kesinlikle. Poliollerin (maltitol gibi) neden olduğu daha yüksek viskoziteyi telafi ederek uygun akış özelliklerini korur.
