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| Nom De La Marque: | Renze |
| Numéro De Modèle: | Poudre de cacao alcalissée |
| Nombre De Pièces: | 1000 kilogrammes |
| Prix: | US $2.0 - 3.0 /kilograms |
| Conditions De Paiement: | L / C, D / A, D / P, T / T, Western Union, Moneygram |
| Capacité D'offre: | 1000 tonnes / mois |
Améliorez vos biscuits au chocolat avec la poudre de cacao alcalinisée Renze, un ingrédient de haute qualité conçu pour une saveur riche et une texture lisse.Avec une teneur en matières grasses équilibrée (10-12%) et une solubilité accrue par alcalinisationParfait pour les biscuits, les biscuits et les confiseries, Renze assure une finition décadente et professionnelle à chaque fois.Idéal pour les fabricants en quête de fiabilité et de goût indulgent!
| Paramètre | Spécification | Méthode d'essai |
|---|---|---|
| Contenu en gras | 10% à 12% | Pour les appareils électroniques |
| Humectation | ≤ 5,0% | Pour les appareils électroniques |
| Valeur de pH | 6.8 à 7.5 (alcalinée) | Pour les produits de base: |
| Contenu en cendres | ≤ 8,0% (sur base sèche) | Pour l'ISO 930 |
| Taille des particules | 99% min de passage à 75 μm (200 mailles) | Diffraction au laser (ISO 13320) |
| Couleur | Noir foncé, uniforme | Vue / spectrophotométrie |
| Le goût | Cacao riche et intense | Évaluation par les sens |
| Solubilité | ≥ 85% (dans l'eau, chaude ou froide) | Modifié IS 3507 |
| Normes microbiologiques | ||
| - Nombre total de plaques | ≤ 10 000 UFC/g | Pour l'utilisation de l'appareil: |
| - Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g | Pour les appareils électroniques |
| - E. coli | Absence dans 10 g | Pour les appareils électroniques |
| - La salmonelle | Absence dans 25 g | Pour les appareils électroniques |
| Métaux lourds | ||
| - Le plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | Pour l'utilisation de l'appareil: |
| - Cadmium (Cd) | ≤ 0,3 mg/kg | Pour les produits à base de plantes |
| Durée de conservation | 24 mois (sous conditions séchées et scellées) |
Q1: Quel est l'impact de la teneur en matières grasses (10 à 12%) sur les biscuits au chocolat?
R: La teneur équilibrée en matières grasses améliore la sensation buccale et la liaison dans les biscuits tout en évitant une huileuse excessive, parfaite pour des textures croquantes mais riches.
Q2: Pourquoi choisir le cacao alcalin (hollandais) pour la cuisson industrielle?
R: L'alcalinisation améliore la solubilité, approfondit la couleur et atténue l'acidité, assurant ainsi une saveur et une apparence uniformes dans la production à grande échelle.
Q3: Cette poudre de cacao peut-elle remplacer le cacao naturel dans les recettes?
R: Oui, mais ajustez les actifs fermentants (par exemple, réduisez le bicarbonate de soude), car le cacao alcalin est neutre quant au pH. Idéal pour les recettes nécessitant une couleur plus foncée et un goût plus doux.
Q4: Qu'est-ce qui rend ce cacao adapté au traitement à haute température?R: Sa faible humidité (≤ 5%) et sa taille de particules fines (99% < 75 μm) résistent à l'agglomération et assurent sa stabilité dans les applications de cuisson, d'extrusion ou de revêtement.
Q5: Comment la norme microbiologique assure-t-elle la sécurité des produits prêts à l'emploi?
R: Des tests rigoureux (par exemple, absence de salmonelles dans 25 g) répondent aux normes mondiales de sécurité alimentaire, ce qui est essentiel pour les biscuits et les confiseries consommés sans cuisson supplémentaire.
Q6: Quelques conseils pour éviter le regroupement dans les entrepôts?
R: Conserver dans des sacs scellés (< 25°C, RH < 60%). Les agents antiagglomérants sont inutiles en raison d'un contrôle d'humidité optimisé pendant la fabrication.
Q7: Ce cacao est-il compatible avec les tendances du label propre?
R: Absolument sans additifs, sans OGM, et disponible avec des certifications Halal/Kosher sur demande.
Q8: Comment la taille des particules affecte-t-elle les produits finis?
R: Le broyage ultra-fin (200 mailles) assure une dispersion en douceur dans les batteurs et les mélanges, éliminant les grains dans les biscuits délicats ou les chocolats de qualité supérieure.
