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Teor de gordura: ≥ 52 %
Fino (através de 200 malhas/ polegada): 99%
Teor de humidade e matéria volátil (%):≤ 2%
Valor de pH:5.0-5.8
Contagem total de placas:≤ 5000 cfu/g
Coliforme:≤ 30 MPN/100 g
Contagem de leveduras: ≤ 50 cfu/g
Contagem de mofo: ≤ 50 cfu/g
Bactérias patógenas:Negativo
Origem dos grãos de cacau do Gana
