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Contenu en matières grasses: ≥ 52 %
Finesse (à travers 200 mailles/pouce): 99%
Contenu en humidité et en matières volatiles (%): ≤ 2%
Valeur de pH:5.0 à 5.8
Nombre total de plaques: ≤ 5000 cfu/g
Coliforme: ≤ 30 MPN/100 g
Nombre de levures: ≤ 50 cfu/g
Nombre de moisissures: ≤ 50 cfu/g
Bactéries pathogènes:négatif
Origine des grains de cacao du Ghana
